Ministro de Medio Ambiente francés cortando carne de la cocina francesa

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Francia está experimentando actualmente un renacimiento alimentario a medida que el país dominado por la carne y el queso se sumerge en las opciones a base de plantas en todo el país. El país, cuya cocina se basa en una dieta fuertemente basada en animales, está siendo impulsado por peticiones y representantes gubernamentales para que adopten alimentos a base de plantas o vegetales para promover la sostenibilidad. De acuerdo a El guardián, Pronto se eliminará la carne de los menús del almuerzo escolar al menos un día a la semana.

Las propuestas basadas en plantas provienen del ministro de Medio Ambiente francés, Barabara Pompili, quien cree que es responsabilidad del país cambiar la estructura del suministro de alimentos para alcanzar emisiones netas cero. Ella cree que al promover los alimentos de origen vegetal y minimizar la necesidad de la industria cárnica en Francia, el país experimentaría un impulso a la economía al tiempo que beneficiaría la salud ambiental y personal de Francia y del mundo.

“Desarrollar una oferta de menú vegetariano tiene que ver tanto con la libertad como con la ecología”, dijo Pompili. “Los vegetarianos deben poder encontrar menús que se adapten a sus necesidades en sus comedores. Esto es especialmente cierto para los jóvenes, entre los cuales la proporción de vegetarianos es el doble que el resto de la población “.

El parlamento francés está impulsando el proyecto de ley sobre el clima y la resiliencia para evaluar su impacto potencial y general en los sistemas de suministro de alimentos del país. Aunque la propuesta de ley se enfrenta a un importante rechazo de los tradicionalistas franceses, también ha sido bien recibida por una gran parte de la población, especialmente en los rangos de edad más jóvenes.

Actualmente en proceso de examen en la cámara alta del parlamento del país, el proyecto de ley incluye un mandato que requiere un menú vegetariano a la semana en las escuelas, así como una opción diaria en todos los comedores estatales. Más allá de esto, el proyecto de ley incluye una estipulación que exige que para el 2024 el 60 por ciento de la carne que se sirva en la restauración colectiva debe cumplir con los requisitos que llevarán a reducir las importaciones de carne.

“[About] El 15 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo y el 91 por ciento de la deforestación en la selva amazónica están vinculados a la ganadería ”, continuó el ministro. “Por lo tanto, desarrollar una oferta vegetariana significa actuar a favor del clima, contra la deforestación, al tiempo que les da a los comedores más espacio para comprar carne de alta calidad, producida localmente, que es mejor para el medio ambiente. Todos ganan “.

Pompili reconoce la dificultad que tendrá Francia para alterar su cocina, afirmando que será un “cambio cultural” para los ciudadanos franceses. Independientemente de la dificultad, algunos ciudadanos y empresas francesas han aceptado la necesidad y han comenzado a avanzar hacia alternativas basadas en vegetales o en vegetales. Recientemente, el foie gras de cultivo celular recibió financiación del gobierno francés y la Comisión Europea, dando luz verde a una nueva alternativa industrial libre de animales. La compañía de carne cultivada, Gourmey, está presionando a la cocina francesa para que elimine los ingredientes de origen animal, creyendo que su alternativa al foie gras alentará a los franceses a considerar el potencial de la proteína cultivada.

“La ambición es que en muchos lugares el foie gras cultivado no solo sea la mejor opción, sino que será la única opción”, dijo el cofundador de Gourmey Nicolas Morin-Forest a Bloomberg.

Morin-Forest también espera que su puesta en marcha pueda producir foie gras a costos razonables, lo que permitirá que el producto de Gourmey alcance la paridad de precios más rápido que otras formas de productos alternativos basados ​​en células o vegetales. El foie gras cultivado podría alcanzar la paridad de precios a medida que los productos cultivados y vegetales se vuelvan más baratos de producir, pero también a un ritmo más rápido, ya que se considera un producto premium, según Bloomberg.

La creciente aceptación dentro de Francia refleja el impulso personal y gubernamental para combatir el cambio climático y mejorar la sostenibilidad en todo el mundo. Aunque no de inmediato, el país que consume mucha carne está cambiando constantemente y Pompili cree que se reconocerá esta urgencia y que las opciones más ecológicas y sostenibles ganarán popularidad y aceptación.

“Estamos tratando de provocar un cambio cultural para los franceses; queremos que el medio ambiente sea un reflejo para las personas. Todas las personas en Francia pueden desempeñar un papel en la protección del medio ambiente. Se trata de la vida cotidiana de las personas ”, afirmó.

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