Ha sido fantástico ver un mayor levantamiento de las restricciones de bloqueo en el Reino Unido durante la última semana. Con escenas de pubs y restaurantes que abren sus puertas para cenar en el interior, así como turistas que viajan a climas más soleados, parece que hemos dado un paso significativo hacia la vida anterior a la pandemia.
No es ningún secreto que los negocios de comida y hostelería han estado entre los más afectados por el Covid-19. Los restaurantes y pubs fueron los primeros en cerrar cuando llegó el confinamiento. Todos tuvieron que adaptarse al hecho de que los clientes ya no podían visitar y comer dentro de sus locales.
Muchos se encargaron de cambiar la marca, reagruparse y relanzarse como servicios de comida para llevar para fomentar el comercio continuo. De hecho, según la empresa de investigación de mercado NPD Group, en los primeros 10 meses de 2020, la entrega de alimentos en el Reino Unido aumentó un 14 % y el gasto de los clientes aumentó un 40 %.[1]. Los servicios de entrega como Deliveroo, Just Eat y Uber Eats fueron los verdaderos ganadores, se beneficiaron de la pandemia y vieron crecer su negocio en más del 20%.
Al igual que el auge de las compras en línea, era solo cuestión de tiempo hasta que los restaurantes y cafeterías diversificaran sus fuentes de ingresos para garantizar que los clientes no se olvidaran de ellos. Muchas cadenas de restaurantes más grandes dieron el paso innovador de lanzar marcas solo de entrega, como Mac & Wings de Pizza Express, para satisfacer la creciente demanda de una experiencia de comida para llevar completamente virtual.
Del mismo modo, los paquetes y kits de estilo «Cocinar en casa» para que los consumidores puedan preparar sus elementos favoritos del menú en casa se han vuelto extremadamente populares. La mayoría de los restaurantes continuarán con estos productos incluso cuando el Reino Unido abra las comidas en interiores y exteriores.
Marca y embalaje
Volviendo a las cifras de NPD, aunque el 50% de los comensales dicen que prefieren comer fuera en un restaurante (sin duda para evitar lavar los platos), el mercado de proveedores de comida para llevar estilo «mesa de cocina» ha madurado rápidamente como resultado del cierre.
Nuestra nueva forma de cocinar y comer ha abierto nuevas oportunidades de comercialización de alimentos y servicios de comida para llevar a los clientes. El empaque, que ahora debe considerar ambientes con temperatura controlada, materiales sostenibles y empaque libre de Covid, también brinda la oportunidad de exhibir una marca personalizada para alentar las acciones en las redes sociales, el boca a boca y las reseñas en línea.
De igual forma, tipos emprendedores que antes de la pandemia no hubieran ofrecido comida para llevar o delivery, han reconocido la oportunidad de comerciar desde sus hogares, creando menús exclusivos y beneficiándose de la escasez de opciones para sus clientes. Regresar a la tendencia de ‘cocinar en casa’ y notar la hoja de ruta desconocida que se avecina ha permitido que los restaurantes de alta cocina se embarquen en una forma completamente nueva de trabajar y las estrategias comerciales a largo plazo para las cadenas de restaurantes más grandes deberán considerar esto incluso cuando vuelvan a abrir.
Además de esto, los restaurantes independientes más pequeños finalmente han podido competir en un nivel importante con las cadenas más grandes. Comprar localmente nunca ha sido tan popular, con muchas comunidades uniéndose para garantizar que las empresas permanezcan abiertas después de la pandemia. Aunque muchos no necesariamente han podido pagar las tarifas de los servicios de entrega como Deliveroo y Just Eat, aún pueden administrar la entrega local a sus vecinos y abrir para llevar para su base de clientes más dedicada. ¡Que continúe por mucho tiempo!
[1] https://www.npdgroup.co.uk/wps/portal/npd/uk/news/press-releases/food-delivery-could-hit-7-billion-in-2020/
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